Дизайн интерьера в общественном питании.

Принципиально, работа над дизайн-проектом для предприятия общественного питания ничем не отличается от работы над дизайн-проектами других объектов.

И начинается все с составления технического задания на проектирование дизайна интерьера. Техзадание может быть как письменным, так и устным. Очевидно, что лучше стремиться к письменному варианту, поскольку он помогает в большей степени избегать разночтений и не тратить время на чрезмерные поиски идей. Этому же будет способствовать и максимальная подробность при составлении технического задания. В техническом задании фиксируются все ваши пожелания к решениям, используемым при проектировании объекта. Очевидно, что поскольку речь идет о ресторанном дизайне, то техническое задание на дизайн может исходить от разработчиков концепции — компании, сопровождающей открытие ресторана. Кстати, многие из них в состоянии сделать вполне качественный дизайн-проект. Так что получается все в одном флаконе.

Типичная ошибка владельцев ресторана — это когда они делают интерьер под себя, удовлетворяя своим собственным представлениям о прекрасном. А ресторан как известно относится к категории мест общественных и его интерьер должен как минимум не вызывать резких противоречий у источника его дохода — посетителей. 
С другой стороны дизайнеру нельзя забывать, что ресторан относится к объектам, отношение к которым со стороны владельца (особенно если это его первый ресторан) очень трепетное. Можно даже сказать, нежное по сравнению со многими другими видами бизнеса. Это означает, что работать исключительно на публику тоже неверно. Любой бизнес несет на себе отпечаток владельца, а ресторанный особенно. Это означает, что ресторан так или иначе должен быть близок владельцу. И через интерьер в частности. Это в большей степени относится к единичным ресторанам, а не к сетевым, где энергетика владельца вымывается прагматизмом бизнеса, но именно таких клиентов и большинство на рынке. Так что приходится стараться выглядеть достойно и в глазах владельца и посетителей ресторана.

После того, как появляется техническое задание дизайнер едет на объект, делает необходимые замеры помещений, а также изучает существенные особенности объекта для дальнейшей работы над дизайн-проектом. Присутствие дизайнера на объекте очень желательно, поскольку наиболее точное представление можно получить только из личного присутствия. К тому же, интерьер сам по себе не висит в воздухе. Он находится во вполне определенном здании со своими архитектурными особенностями, в которые надо вписываться. К тому же, надо учитывать и экстерьер, поскольку в ряде случаев имеет смысл учитывать в дизайн-проекте внешнее окружение и ландшафтные особенности.

Основываясь на обмерочном чертеже и в соответствии с техническим заданием, происходит разработка объемно-планировочного решения.
Именно планировочным решением определяется функциональность помещения. В нашем случае — помещения ресторана. Насколько удобным и комфортным будет нахождение в нем посетителей. И, что не менее важно, насколько удобно персоналу будет их обслуживать. Решение задачи сочетания количества посадочных мест с комфортом размещения посетителей, привязки к дверным проемам, использование преимуществ окон, непересечение путей следования посетителей и персонала и многое другое — вот что прорабатывается в объемно-планировочном решении. Кроме того, нельзя забывать, что ресторан — объект, регулируемый собственными нормами и правилами, которые необходимо учитывать при проектировании.

Результатом работ по разработке дизайна являются эскизы интерьера ресторана. Здесь же выполняется и визуализация проекта. Причем, какие-то дизайнеры сначала рисуют от руки, а потом, после утверждения клиентом визуализируют эскизы, кто-то предлагает визуализацию сразу. Это не принципиально.

Количество предоставляемых эскизов как правило ограничивается тремя. Сколько будет эскизов — это есть результат договоренности с клиентом, точностью технического задания, конфигурации помещения и окружающего пространства. 
Вот после утверждении одного из эскизов как основного и наиболее перспективного, возникает необходимость в его доработке и внесении изменений, уточняющих дизайнерское решение.
После того, как эскизы интерьера утверждены, наступает время для разработки рабочих чертежей проекта — именно с их помощью строители будут переносить дизайн с бумаги в жизнь.И, в итоге, полный дизайн-проект выглядит следующим образом:

Обмерный план

План демонтируемых перегородок с привязками

План возводимых перегородок с привязками

Отметки высот потолков и привязки

План раскладки полов

План светильников и выключателей

План розеток и слаботочных систем

План расположения сантехники с привязками

План расположения и открывания дверей

Расположение и привязки теплых полов

План расстановки мебели

Необходимые узлы и разрезы

Развертки

Спецификация отделочных материалов

Спецификация напольных покрытий

Спецификация светильников

Спецификация сантехники

Спецификация дверных проемов

Спецификация предметов мебели

После разработки дизайн-проекта и проектов инженерных систем и коммуникаций начинается этап строительства.

И тут дизайнер может оказать вполне весомую помощь, осуществляя авторский надзор. Авторский надзор важен для того, чтобы быть уверенным, что в конечном итоге строители сделают все именно так, как запланировал дизайнер — в дизайне важны нюансы. 

Дизайн-проект изготавливается в течение 1-2 месяцев. Очень многое зависит от клиента — от того, как быстро он принимает решение и как много вносит корректив на стадии проектирования.